Dit recept van Cindy binnengekregen:
Ingrediënten
– kokosolie
– 2 ajuinen
– 3 kleine courgettes
– 1 zoete lange paprika
– 3 teentjes look
– een hele hoop tomaten (vanalles wat – in totaal zo’n 6 à 7)
– tijm en oregano (gedroogd)
Werkwijze
Eerst ajuin, look, tijm en oregano aanbakken in de kokosolie. Daarna paprika en courgette toevoegen en laten garen voor een 5-tal minuutjes. Tomaten toevoegen en laten sudderen, zo’n 15 minuten. Op ’t einde de tomatensaus wat gebonden (om ze wat smeuïger te maken) met 2 kleine koffielepels arrowroot.
Opgediend met spelt couscous (vandaag ontdekt in Bioplanet ;-).
Tip : de lange tomaten koken zoals verwacht tot saus, de coeur de boeuf houdt nog lekkere stukjes tomaat in de ratatouille, zodat je nog wat “beet” hebt van de tomaat in de ratatouille.