Categorie: Andijvie

Nog een manier om met andijvie om te gaan! Gevonden op internet en het zag er lekker uit.

Deze originele Italiaanse soep, is àok lekker voor de lunch met een stuk brood.

Ingrediënten
1 ei
50 gr. pecorino (of parmesan), geraspte
0.8 l. kippenbouillon
2 el. olijfolie
1 krop andijvie
Zout Peper
Lekker met geroosterd brood.

Maak de andijvie schoon en neem enkele mooie blaadjes uit het hart voor de garnering. Kook de rest van de andijvie circa 3 minuten in ruim water met zout. Laat de andijvie uitlekken. Pureer de gekookte andijvie fijn in de keukenmachine. Breng de bouillon met de gepureerde andijvie aan de kook. Klop het ei los met de kaas en klop dit mengsel, van het vuur af, door de soep. Blijf kloppen tot een romig gebonden soep ontstaat. Breng de soep op smaak met olijfolie, zout en peper. Schep de soep in de borden. Garneer met de achtergehouden blaadjes.

De andijvie staat te pronken op het veld, maar wordt niet veel geoogst. Dit is een tip van Greet, onze stagiaire, die hopelijk drempelverlagend kan werken. 😉

Ingrediënten:
Andijvie
Knooflook
Olijfolie
Pilipili
Witte wijn
Peper en zout
Pasta
Parmesan

Fijngesneden andijvie in knoflookolie laten slinken samen met verkruimelde pilipili, een glaasje witte wijn bijvoegen, kruiden met peper en zout en zo’n 6 min. met deksel half op de pan laten zachtjes koken. Ondertussen tagliatelli koken, afgieten en bij de andijvie voegen, je krijgt een nogal vochtig mengsel. Eventueel nog een rood pepertje erover strooien (als je van heet houdt), en opdienen met royaal gemalen parmesan.

Bron: Nigella Lawson, ‘Nigella Express’