Libanese tabbouleh
Sinds dit jaar zijn Raïf en zijn familie aangesloten bij het veld. Raïf komt oorspronkelijk uit Libanon en zijn moeder, die op bezoek was, heeft mij uitgelegd hoe je ’tabbouleh’ op zijn Libanees moet maken. Dit is toch anders dat wat we hier meestal krijgen als we dit gerecht bestellen. Het wordt niet met couscous gemaakt maar met ‘bulgur’ (een soort tarwe die gestoomd, gedroogd en gebroken is) en het grootste verschil is vooral dat er veel meer peterselie en veel minder bulgur gebruikt wordt, waardoor het een heel mooi, groen gerecht is. Lees verder “Libanese tabbouleh”
Dipsaus van geroosterde paprika
Ik heb een nieuw kookboek waar ik heel blij mee ben. Deborah Madison is een grote naam in vegetarisch koken in de V.S. (En ik heb geen foto gemaakt van het gerecht, dus laat ik het boek zien. 😉
Het eerste recept dat ik hieruit klaar heb gemaakt was al een schot in de roos. We hebben voor het moment zo veel paprika’s op het veld – tijd om op zoek te gaan naar lekkere paprikarecepten!
‘Smoky Roasted Pepper Salad with Tomatoes and Lemon’ is het geworden. Al uitgeprobeerd en goedgekeurd op de boerenmarkt vorige week!
Ingrediënten
- 4 zoete paprika’s met dikke wanden (zeg je dat zó in het Nederlands?)
- 1 pikante peper
- 3 el olijfolie
- 1 kg rijpe tomaten, gepeld, (zonder pitjes), in blokjes gesneden
- 1 tl zoete of gerookte paprikapoeder (heerlijk met die gerookte paprikapoeder als je die kan vinden)
- 1/4 tl komijnzaad, droog geroosterd en gemalen
- 2 el platte peterselie
- zeezout
- 1-2 tl citroenzeste
- vers gemalen peper
- 1 citroen, in vier gesneden, om af te werken
Werkwijze
Paprika’s en peper in de oven roosteren tot ze zacht worden en de vellen donkerder worden. Leg ze daarna in een kom met een bord op en laat ze een tijdje ‘zweten’. Daarna kan je zonder moeite de vellen eraf trekken (op voorwaarde dat het dikwandige paprika’s waren – anders blijft er nu niets over). Ze nu in stukken snijden.
Olijfolie opwarmen en de stukken tomaat hierin bakken tot het geheel wat ingedikt is (15 minuten) – regelmatig roeren. Paprika’s en peper toevoegen, samen met paprikapoeder, komijn, peterselie en een beetje zout. Pan van het vuur halen en de citroenzeste toevoegen. Zout en peper naar smaak.
Opdienen op kamertemperatuur of koud. Afwerken met extra peterselie en verse citroen.
Moosewood Tabouli
Hier het recept van de Tabouli op het feest van 22 juli. Met dank aan het Moosewood Cookbook.
(Maten zijn Amerikaans – een ‘kop’ is +/- een kwart liter – zeg maar een thee-tas.)
1 kop droge bulgur (mag grof zijn) – dit vind je in elke natuurvoedings- of Marokkaanse winkel
1 1/2 kop kokend water
1,5 tl zout
1/4 kop verse citroensap
1 grote tl verse look, geplet
1/2 kop pijpuien – fijn gesneden (hebben we niet gebruikt, stond niet op het veld)
Verse munt
1/4 kop olijfolie
Doe bulgur, kokend water en zout in een grote kom. Afdekken en een klein halfuur laten staan.
Citroensap, look, olijfolie en munt toevoegen. Goed mengen. 2-3 uur in de koelkast laten staan.
Veel verse bladpeterselie (niet krul) – tenminste 1 kop of meer
Veel verse groenten, zoals:
Tomaat – in stukken gesneden
Komkommer – in stukken gesneden
Wortel – in stukken gesneden
Sugarsnap erwten – evt. eerst blancheren of rauw – in stukken
Doperwten – rauw
Tuinbonen – eerst een paar minuten koken en dubbel doppen
Koolrabi – schillen en in stukken, rauw
Venkel – in stukken snijen
(Kikkererwten en paprika staan in het origineel recept, maar dat hebben we niet op het veld…)
…
Juist voor het opdienen, groenten toevoegen, mengen, kruiden desnoods aanpassen. Eventueel garneren met olijven en fetakaas.