Deze heerlijke soep via Bea ontdekt. Een leuke combinatie van kruiden met cocosmelk maakt het toch bijzonder.
Amandel, basilicum en tomatenpesto
Dit lekker recept ontdekt bij The Guardian. Is ook leuk omdat het wat lichter is dan de klassieke pesto doordat er minder olie en geen kaas in zit. In het oorspronkelijk recept (zie bron) doen ze dit op pasta met gegrilde courgette.
Ingrediënten:
Basilicum (+/- 70g)
100g geblancheerde (= witte) amandelen*
1–3 lookteentjes
Zout
150ml olijfolie
300g ripe tomaten, gepeld (heb ik niet gedaan)
Amandelen, look, zout en olijfolie eerst mixen tot fijn, dan basilicum en tomaten toevoegen. Proeven en eventueel nog wat zout toevoegen.
*Amandelen kan je zelf ‘pellen’ door ze heel kort in koken water te blancheren – daarna komt de pel gemakkelijk los.
Variëren met gazpacho
Omdat er zoveel komkommers zijn, ben ik op zoek gegaan naar gazpacho-recepten en kwam dit tegen – een leuk basisrecept met veel mogelijke variaties.
Libanese tabbouleh
Sinds dit jaar zijn Raïf en zijn familie aangesloten bij het veld. Raïf komt oorspronkelijk uit Libanon en zijn moeder, die op bezoek was, heeft mij uitgelegd hoe je ’tabbouleh’ op zijn Libanees moet maken. Dit is toch anders dat wat we hier meestal krijgen als we dit gerecht bestellen. Het wordt niet met couscous gemaakt maar met ‘bulgur’ (een soort tarwe die gestoomd, gedroogd en gebroken is) en het grootste verschil is vooral dat er veel meer peterselie en veel minder bulgur gebruikt wordt, waardoor het een heel mooi, groen gerecht is. Lees verder “Libanese tabbouleh”
Tomaten inmaken
Dit eenvoudig recept is ook de moeite. Wist je dat je tomaten kon inmaken zoals je confituur maakt, en ze dan lang kan houden in de kast? Snel klaar, geen energie nodig om lang te kunnen bewaren!
- Tomaten koken.
- Bokalen steriliseren met kokend water.
- Tomaten in bokalen doen en op hun kop zetten.
- Bokalen die niet dicht gaan, in de frigo zetten en eerst opeten.
That’s it!
Je kan hier ook alle kanten mee uit – puur tomaten, basilicum toevoegen, mixen en zeven voor passata, inkoken, geheel laten, uien, look, etc. toevoegen voor spaghettisaus… Het werkt allemaal.
Dipsaus van geroosterde paprika
Ik heb een nieuw kookboek waar ik heel blij mee ben. Deborah Madison is een grote naam in vegetarisch koken in de V.S. (En ik heb geen foto gemaakt van het gerecht, dus laat ik het boek zien. 😉
Het eerste recept dat ik hieruit klaar heb gemaakt was al een schot in de roos. We hebben voor het moment zo veel paprika’s op het veld – tijd om op zoek te gaan naar lekkere paprikarecepten!
‘Smoky Roasted Pepper Salad with Tomatoes and Lemon’ is het geworden. Al uitgeprobeerd en goedgekeurd op de boerenmarkt vorige week!
Ingrediënten
- 4 zoete paprika’s met dikke wanden (zeg je dat zó in het Nederlands?)
- 1 pikante peper
- 3 el olijfolie
- 1 kg rijpe tomaten, gepeld, (zonder pitjes), in blokjes gesneden
- 1 tl zoete of gerookte paprikapoeder (heerlijk met die gerookte paprikapoeder als je die kan vinden)
- 1/4 tl komijnzaad, droog geroosterd en gemalen
- 2 el platte peterselie
- zeezout
- 1-2 tl citroenzeste
- vers gemalen peper
- 1 citroen, in vier gesneden, om af te werken
Werkwijze
Paprika’s en peper in de oven roosteren tot ze zacht worden en de vellen donkerder worden. Leg ze daarna in een kom met een bord op en laat ze een tijdje ‘zweten’. Daarna kan je zonder moeite de vellen eraf trekken (op voorwaarde dat het dikwandige paprika’s waren – anders blijft er nu niets over). Ze nu in stukken snijden.
Olijfolie opwarmen en de stukken tomaat hierin bakken tot het geheel wat ingedikt is (15 minuten) – regelmatig roeren. Paprika’s en peper toevoegen, samen met paprikapoeder, komijn, peterselie en een beetje zout. Pan van het vuur halen en de citroenzeste toevoegen. Zout en peper naar smaak.
Opdienen op kamertemperatuur of koud. Afwerken met extra peterselie en verse citroen.
Gazpacho!
Wow! Super lekker en super snel en alles nu op het veld te vinden! Bedankt, Louise, voor het lekker recept.
Ingrediënten
+/- 650 g tomaten
Halve komkommer
1 rode paprika
1 pepertje
1 rode ui
1 teentje look
1 soeplepel dubbele tomatenconcentraat
35 g olijfolie
30 g witte wijn of xeres azijn
Peper, zout, tabasco naar smaak
Alles blenden.
That’s it!
Geroosterde suikermais en tomatensalsa
Ah, weer een van mijn favoriete recepten met een van mijn lievelingsgroenten, suikermais. 
Perfect voor een overvloed aan suikermais en tomaten! Dit recept maakt gebruik van de Mexicaanse techniek van droog roosteren in een pan. Lees verder “Geroosterde suikermais en tomatensalsa”
Indiase groenten curry
Katrien heeft deze week dit recept doorgespeeld. 
Ik heb het vanavond klaargemaakt, met wat aanpassingen – super lekker!!!
Hier het oorspronkelijk recept (met mijn aanpassingen tussen haakjes): Lees verder “Indiase groenten curry”
Fried green tomatoes
Het is eindelijk afgelopen met de tomaten. Maar er hangen nog groene tomaten aan de planten. Groene (onrijpe) tomaten zijn niet eetbaar, maar eens gebakken of gekookt zijn ze wél eetbaar. Dit is een traditioneel Amerikaans recept, uit de tomatenboek van Peter Bauwens. Ik was ook sceptisch, (zelfs als Amerikaan!), maar vond ze verrassend lekker.
Ingrediënten
4 grote groene onrijpe tomaten
4 el melk
4 el meel
2 losgeklopte eieren
4 el paneermeel
4 el olijfolie, peper en zout
(gebakken uienringen en ketchup)
Snijd de tomaten in 1 cm. dikke schijven. Bestrooi ze met peper en zout en laat ze 10 minuten staan.
Doe melk, meel, ei en paneermeel elk apart op een laag bord.
Verwarm de olie in een pan.
Dip de tomatenschijfjes eerst in melk, dan meel, ei en ten slotte paneermeel, en bak ze 4-6 minuten aan elke zijde in de olie tot ze goudbruin zijn.
Serveer in puur Amerikaanse stijl met gebakken uienringen en tomatenketchup.
Moosewood Tabouli
Hier het recept van de Tabouli op het feest van 22 juli. Met dank aan het Moosewood Cookbook.
(Maten zijn Amerikaans – een ‘kop’ is +/- een kwart liter – zeg maar een thee-tas.)
1 kop droge bulgur (mag grof zijn) – dit vind je in elke natuurvoedings- of Marokkaanse winkel
1 1/2 kop kokend water
1,5 tl zout
1/4 kop verse citroensap
1 grote tl verse look, geplet
1/2 kop pijpuien – fijn gesneden (hebben we niet gebruikt, stond niet op het veld)
Verse munt
1/4 kop olijfolie
Doe bulgur, kokend water en zout in een grote kom. Afdekken en een klein halfuur laten staan.
Citroensap, look, olijfolie en munt toevoegen. Goed mengen. 2-3 uur in de koelkast laten staan.
Veel verse bladpeterselie (niet krul) – tenminste 1 kop of meer
Veel verse groenten, zoals:
Tomaat – in stukken gesneden
Komkommer – in stukken gesneden
Wortel – in stukken gesneden
Sugarsnap erwten – evt. eerst blancheren of rauw – in stukken
Doperwten – rauw
Tuinbonen – eerst een paar minuten koken en dubbel doppen
Koolrabi – schillen en in stukken, rauw
Venkel – in stukken snijen
(Kikkererwten en paprika staan in het origineel recept, maar dat hebben we niet op het veld…)
…
Juist voor het opdienen, groenten toevoegen, mengen, kruiden desnoods aanpassen. Eventueel garneren met olijven en fetakaas.
Dotterfeldenhof rauwe tomatensaus
Als we tijdens mijn opleiding twee jaar geleden op studiebezoek bij Dottenfelderhof waren (http://www.dottenfelderhof.de/) hebben ze deze tomatensaus klaargemaakt. Een van de lekkerste die ik ken.
1 teen knoflook
1 tl zout
ca. 1500 g tomaten
2 el verse citroensap
1 tl suiker (evt.)
1/2 tl zwarte peper
Basilicum
Olijfolie
500 g pasta
Knoflook met zout in vezel fijn stampen.
2/3 van de tomaten ontkernen en in blokjes snijden (hoeft niet heel fijn te zijn).
De rest van de tomaten ontkernen en grof raspen. Vellen zijn voor de compost.
Mengen met de andere tomaten. Knoflookpasta, suiker, peper en citroensap toevoegen. 10 minuten laten rusten.
Basilicum en olijfolie toevoegen en op pasta eten. Eventueel serveren met parmesan.