Dit recept heb ik van mijn goede Amerikaanse vriendin, Roni. Super eenvoudig en heerlijk.
2 rode uien – in schijven
4 courgettes – in stukken
Olijfolie
Look
Alles samen stoven tot zacht – ongeveer 30 min. (De look doe je best helemaal op het einde erbij.)
2 ‘koppen’ (= ‘cups’ in het Engels – een standaard keukenmaat in de States – ongeveer een kwart liter) basilicum – grof gehakt
Basilicum toevoegen, 5 minuten mee stoven.
+/-5 ‘koppen’ (/+- 1,25 liter) groentebouillon – toevoegen en opwarmen.
Mixen. Afwerken met 3-4 soeplepels(’tablespoons’) balsamico azijn, naar smaak.
Eventueel met wat geraspte parmesan opdienen.
Lekker!!!