Gemarineerde daikon

We hebben veel daikon in het aanbod. Blijkbaar is dit een van de minder gekende groenten in Vlaanderen omdat er niet zo veel van geoogst wordt. Verrassend omdat dit een heel lekkere groenten is – radijs, maar heel zacht van smaak en lekker krokant. Daikon is heel populaire in Japan en Korea.

Daikon zou ook heel gezond zijn: helpt bij het verteren van vetten en koolhydraten, goed voor de nieren, helpen bij een verstopte neus, bevat veel vitamine C…  Waar wacht je nog op? 😉

Het is heel lekker gewoon rauw, geraspt of in stukken. Eventueel met een beetje zout of sojasaus er op.

Of je kan dit recept proberen. Ik heb dit ontdekt als ik ‘drempelverlagende recepten’ zocht voor daikon. Het is heel eenvoudig en heel lekker.

Ingrediënten

2 koppen daikon, geschilde en en stukken gesneden van een halve centimeter
1 1/2 tl zout
1 1/2 el rijstazijn
1/2 tl sesamolie
Zwarte peper, naar smaak

Werkwijze

Meng de zout met de daikon en laat dit een uur in de frigo rusten. Hierdoor wordt de daikon wat zachter en verliest ze wat vocht.
Spoel de daikon af en dep ze droog. Voeg de rest van de ingrediënten toe en goed mengen. Afdekken en tenminste 8 uur in de frigo laten marineren. Geniet er van!

Bron: http://www.barefeetinthekitchen.com/2012/02/overnight-chinese-daikon-radish-pickles.html