En hier dan ook een heerlijke variatie op de verse ‘Salsa verde‘
- 4 medium tomatillo’s (droog velletje verwijderen, spoelen, in 4 snijden)
- 2 lookteentjes
- Pikante groene pepers – grof gehakt
- Bosje coriander – grof gehakt
- 1/2 kleine witte uien – fijn gehakt
- Zout
Tomatillo’s en look droog bakken in een pan (op zilverpapier!) of onder de gril. Na 3-4 minuten alles omdraaien als de tomatillo’s bruin worden en ze langs de andere kant ook bruinen. (De tomatillo’s zouden helemaal zacht moeten zijn.) Look pellen.
Doe de tomatillo’s en look in de blender – even laten afkoelen. Pepers, coriander en 50 ml water toevoegen. Mixen en schep alles uit in een kommetje. Eventueel nog wat water toevoegen.
Uien in een zeef uitspoelen onder koud water. Toevoegen aan de salsa. Op smaak brengen met wat zout (+/- 1/2 tl).
Fantastisch met tortilla chips, of op gegrilde vis of vlees. Of bij pasta. Of…
Bron: ‘Mexican Everyday’, Rick Bayless