Alle berichten

Geplaatst op

Dipsaus van paprika en rozemarijn

Het is het moment van de paprika’s. We zijn blij.

Ik hou van geroosterde paprika’s. Hun smaak wordt helemaal anders dan als ze gewoon gebakken zijn. Deze saus kan je op een boterham doen of als dipsaus gebruiken.

  • 3 grote, rode paprika’s, in 2 gesneden, zaden verwijderd
  • 2/3 ‘kop’ zonnebloempitten
  • een snuifje cayenne peper
  • zeezout
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 takken rozemarijn

Oven voorverwarmen @ 200°.

Paprika’s op een bakplaat leggen en in de hete oven roosteren voor 40 minuten of tot ze bruin worden.  Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Ondertussen, bak de zonnebloempitten, de cayenne peper en het zout lichtjes in een droge pan. Als de paprika’s afgekoeld zijn, trek de vellen er af, die ondertussen los zouden moeten zitten. Hak ze grof en doe ze in de mixer. Voeg de zonnebloempitten, citroensap en rozemarijn toe en mixen tot alles glad is. Proeven en evt. bijkruiden.

Doe in een bokaal. Blijft 2 weken in de frigo goed.

Bron: The Green Kitchen, David Frenkiel & Luise Vindahl

Geplaatst op

Salade van geroosterde rode biet met bietenblad

Dit eenvoudig en lekker recept ergens gevonden… ik weet niet meer waar.

    • 8 rode bieten
    • 2 el olijfolie
    • 1 tl rozemarijn
    • 1 tl tijm
    • zout en peper
    • de bladeren van de 8 bieten
    • 1 kop gemengde snijsla
    • geitenkaas
    • 2 el pijnboompitten, geroosterd

Oven voorverwarmen @ 220°. Bieten proper borstelen zonder te schillen. Bietenblad wassen.

Bieten op bakpapier op een bakplaat leggen. Meng met de olijfolie en kruiden. 45 minuten in de hete oven roosteren tot je met een vork in de bieten kan prikken.

Bieten een beetje laten afkoelen en dan schillen zonder ze onder water te houden. In vier snijden. Doe er wat goede olijfolie en balsamico op, samen met wat zout en peper (altijd lekker ;-). Even op zij zetten.

Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak de bietenbladeren kort tot ze verwelken.

Op borden opdien met de snijsla van onder, dan het bietenblad en de bieten, afgewerkt met geitenkaas en pijnboompitten. Smakelijk!

 

Geplaatst op

Humus van rode biet

Nog een lekker recept met rode biet!

200 g gare geschilde rode bietjes
50g walnoten
½ venkelzaad of komijn
1 knoflookteen
Citroensap
Olijfolie
Zout

Mix de bietjes tot een puree (laat eventueel extra vocht uitlekken als je bietjes uit een voorgekookt pakje gebruikt). Verwarm de oven tot 180 ° en rooster de walnoten 5 min. . Hak ze daarna fijn. Rooster de zaadjes in een droge pan en vijzel ze daarna. Plet ook de knoflook. Voeg de olie en het citroensap en alle kruiden en noten nu toe aan de bietenpuree. Lekker als dip of bij een toastje.

Je kunt ook als extra sesampaste toevoegen, balsamico, of yoghurt.

Bron: ‘De moestuin van Mme Zsazsa’, Dorien Knockaert en Kim Leysen

Geplaatst op

Wortelloofpesto

Nog ene in de reeks van ‘no waste’ koken en ook in de reeks pesto-recepten! 😉

100 g wortelloof (bovenste gedeelte smaakt zacht en niet bitter)
50 g pijnboompitten (of walnoten)
50g parmezaanse kaas
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie
Peper

Pluk de blaadjes van het wortelloof. Gebruik de steeltjes niet. Doe alles in een hakmachientje. Voeg eventueel wat extra olie toe als het geheel te droog zou zijn.

Bron: ‘No waste cooking: Van aardappelschil tot wortelloof’, KVLV

Geplaatst op

Mexicaanse bonen

Dit recept heb ik van Gaby, een Mexicaanse die het veld bezocht heeft. Een super eenvoudig en lekker recept om dopbonen klaar te maken.

Bonen doppen (‘Black Coco’ of alle andere dopbonen).

Koken met een uien en bonenkruid.

Achteraf op smaak brengen met zout.

That’s it!

Ook lekker met koriander.

Geplaatst op

Tomaten inmaken

Dit eenvoudig recept is ook de moeite. Wist je dat je tomaten kon inmaken zoals je confituur maakt, en ze dan lang kan houden in de kast? Snel klaar, geen energie nodig om lang te kunnen bewaren!

  • Tomaten koken.
  • Bokalen steriliseren met kokend water.
  • Tomaten in bokalen doen en op hun kop zetten.
  • Bokalen die niet dicht gaan, in de frigo zetten en eerst opeten.

That’s it!

Je kan hier ook alle kanten mee uit – puur tomaten, basilicum toevoegen, mixen en zeven voor passata, inkoken, geheel laten, uien, look, etc. toevoegen voor spaghettisaus… Het werkt allemaal.

 

Geplaatst op

Salsa verde

Ze zijn er! De eerste tomatillo’s. Weinig bekend in Europa en moeilijk te vinden, maar ze zijn een basisingredient in de Mexicaanse keuken.  Hier een klassiek recept:

4 medium tomatillo’s (droog velletje verwijderen, spoelen, in 4 snijden)
1 lookteentje – grof gehakt
Pikante groene pepers – grof gehakt
Bosje coriander – grof gehakt Lees verder “Salsa verde”

Geplaatst op

Erwten en bonen

Het is een van mijn stokpaarden: steeds opnieuw uitleggen dat erwten geen bonen zijn.  Een heel hardnekkige verwarring bij jullie Vlamingen… 😉

Mag ik er even kort over vertellen?

Zowel erwten als bonen horen bij de familie van de vlinderbloemigen en zijn peulvruchten.

Vlinderbloemigen? Ze hebben hun naam niet gestolen! In het Latijns noemt deze familie Leguminosae.

Peulvruchten? Van hier de verwarring.  Beide gewassen hebben ‘peulen’ waar binnenin de zaden liggen.

Hier zie je dopwerten, tuinbonen, ‘Feuerbohnen’ en Sugarsnaps.

       

Soms eten we alleen maar wat er binnenin de peul zit (doperwten, boerentenen (= dopboon), soms eten we de peul ook mee op (Sugarsnap, ‘peultjes’, prinsessenbonen…) en soms kunnen we kiezen, afhankelijk van hoe groot en taai de peulen zijn (tuinbonen…).

Dus waar zit het verschil?

Om te beginnen in hun botanische indelen. Erwten, of ‘Pisum sativum’ zijn een andere botanische geslacht dan bonen, die ‘Phaseolus vulgaris’ (gewone bonen) of ‘Vicia Faba’ (tuinbonen) kunnen zijn. Maar dit is wat academisch. Veel gemakkelijker is gewoon om te kijken naar hoe de planten groeien.

Het verschil zit niet in de hoogte! Je vindt zowel struikerwten als struikbonen.  En evengoed hoge erwten als hoge (staak-)bonen.

Maar…  je zou goed moeten kijken naar HOE ze klimmen als ze hoog zijn.

Als je goed oplet, zal je ontdekken dat we hoge erwten langs een draad zetten en hoge bonen langs een stok.

Erwten klimmen omhoog via hechtranken: ALLE erwten hebben hechtranken, ook al zijn het geen grote planten.

Bonen, daarentegen, klimmen omhoog door rond hun stok (of touwtje) te draaien: bonen hebben GEEN hechtranken!

En als je echt alle details nog wil weten, de stengel van een erwt is hol en die van een boon niet.

Voilà. Nu weet je het! 😉

Ze zijn in ieder geval allemaal lekker en ook super gezond!

Smakelijk!!!

 

 

 

Geplaatst op

Hummus van lookbloemstengels

Weer een tip van Corazon, van Grondsmaak!

Samen mixen:

  • 12 lookbloemstengels, in stukken gehakt
  • 1 blik kikkererwten of verse tuinbonen!
  • Sap van 1/2 citroen
  • Zout
  • 1/3 – 1/2 ‘kop’ olijfolie

Mix alles en tot en met het zout. Daarna de olijfolie traag toevoegen terwijl de mixer draait.

Yummy!

Bron: http://lazyhomesteader.com/2012/05/31/garlic-scapes-two-ways/