Alle berichten

Geplaatst op

Sla van geroosterde rode biet

Tie heeft dit heerlijk recept opgestuurd – eigen verzinsel!  Goed bezig, Tie!

Ingrediënten
Rode bieten
Olijfolie
Laurier, tijm
Balsamicocrème
Citroensap
Rucola
Serranoham
Schilfers parmesan

Oven voorverwarmen op 200 graden.
Geschilde en in stukken gesneden bieten in een ovenschotel schikken en besprenkelen met olijfolie, voeg kruiden toe.
35 ‘ roosteren of tot je met een aardappelmesje er als boter kunt doorsteken.
Mengen met balsamicocrème en citroensap, afkruiden met wat peper en eventueel fleur du sel.
Als alles afgekoeld is: rucola en nog wat olijfolie toevoegen, serrano in reepjes eronder verdelen en kaasschilfers erover raspen.

Als extra kunnen er nog geroosterde pijnboompitten bij, of geitekaas ipv parmesan, of of….

Geplaatst op

Pumpkin pie

De laatste donderdag in november is altijd Thanksgiving in de V.S.
Een mooie feestdag,
helemaal niet commercieel, samenzijn met familie en vrienden en veel eten. Op het menu staat gegarandeerd Pumpkin Pie (samen met kalkoen – anders is het geen Thanksgiving!).

Vandaag ben ik dus aan het bakken geweest. Magda vroeg naar het recept. Dit komt uit ‘The Joy of Cooking’ – het equivalent van ‘Ons kookboek’ in de States.

Lees verder “Pumpkin pie”

Geplaatst op

Curry van boerenkool en kikkererwten

Dit recept heb ik ontdekt in mijn favoriete kookboek: ‘Vers uit de tuin’ van Sarah Raven.  In potlood heb ik er ‘uitstekend!!’  bij genoteerd  – de moeite om te delen, dus!

Het maakt gebruik van de bijzonder lekker Italiaanse boerenkool ‘Calvolo Nero’, of ‘Palmkool’ in het Nederlands. Minder gekend bij ons, maar super lekker!

Dit heeft Sarah Raven er zelf bijgeschreven: “Van mijn zusje Jane kreeg ik dit recept voor een overheerlijke, gezonde curry met oosters tintje. Zij ontdekte het toen ze een ontgiftingskuur deed en sindsdien maakt ze het vaker.  Het is een van de lievelingskostjes van mijn kinderen. De champignons en kikkererwten zorgen voor een vleesachtige smaak. Serveer met basmatirijst en een Komkommerraita.”

Lees verder “Curry van boerenkool en kikkererwten”

Geplaatst op

Gekruide wortel en linzensoep

Dit is een lekker, voedzaam en snelle soep.

Ingrediënten
2 tl komijnzaad
snuifje chilivlokken (pili-pili)
2 el olijfolie
600 g. wortelen, gewassen en grof geraspt (niet nodig te schillen)
140 g rode linzen
1 l warme groentebouillon
125 ml melk
Yoghurt en naanbrood om mee op te dienen

  1. In een grote pan, komijnzaadjes en chilivlokken droog roosteren voor een minute, of tot ze beginnen te springen en lekker te ruiken. De helft van de zaadjes verwijderen en op zij zetten. Olie, wortelen, linzen, bouillon en melk toevoegen en aan de kook brengen. 15 minuten rustig laten koken to de linzen gezwollen en zacht geworden zijn.
  2. Mixen, zout en peper naar smaak en afwerken met een lepel yoghurt en wat zaadjes er boven op. Opdienen met warme naanbrood.

Tip: voor een Marokkaanse tintje kan je de komijn en chili vervangen met een paar theelepels harissa . Wat kip in blokjes kan er ook bij.

Je kan ook de melk door kokosmelk vervangen (lekker!).

Koriander bij de afwerking lijkt mij ook lekker (Jen).

Bron: BBC Good Food

 

Geplaatst op

Boerenkool met look

De eenvoud zelf. En nu dat het gevroren heeft wordt de boerenkool nog zoeter! Ik heb ooit
een variatie van boerenkool met knoflook in een ‘pub’ in Schotland gegeten – onvoorstelbaar lekker. Dit is een ondergewaardeerde groente in België – wordt in Nederland, Italië en Engeland veel gegeten, maar hier veel minder. Wist je dat dit een heel gezonde groente is? Vol calcium, vitamine C, goed tegen kanker… hier kan je er meer
over lezen: http://www.evavzw.be/index.php?Itemid=143&id=54&option=com_content&view=article&ID=12

Je kan verschillende kanten uit met dit recept.  Lees verder “Boerenkool met look”

Geplaatst op

Fried green tomatoes

Het is eindelijk afgelopen met de tomaten. Maar er hangen nog groene tomaten aan de planten. Groene (onrijpe) tomaten zijn niet eetbaar, maar eens gebakken of gekookt zijn ze wél eetbaar. Dit is een traditioneel Amerikaans recept, uit de tomatenboek van Peter Bauwens. Ik was ook sceptisch, (zelfs als Amerikaan!), maar vond ze verrassend lekker.

Ingrediënten
4 grote groene onrijpe tomaten
4 el melk
4 el meel
2 losgeklopte eieren
4 el paneermeel
4 el olijfolie, peper en zout
(gebakken uienringen en ketchup)

Snijd de tomaten in 1 cm. dikke schijven. Bestrooi ze met peper en zout en laat ze 10 minuten staan.
Doe melk, meel, ei en paneermeel elk apart op een laag bord.
Verwarm de olie in een pan.
Dip de tomatenschijfjes eerst in melk, dan meel, ei en ten slotte paneermeel, en bak ze 4-6 minuten aan elke zijde in de olie tot ze goudbruin zijn.
Serveer in puur Amerikaanse stijl met gebakken uienringen en tomatenketchup.

Geplaatst op

Gazpacho van rode biet en framboos

Nog een bijdrage van Kristine aan de opendeurdag in september. Heerlijk!

Ingrediënten

200g rode biet
200g frambozen (of combinatie framboos/aardbei)
2 el honing
1 glas water
enkele takjes bieslook of daikon cress (kiemgroente)

Kook de roden bieten gaar, laat afkoelen en schil.
Was de frambozen en hou enkele apart voor de garnering.
Snij de bieten in stukken en mix in de blender fijn samen met de honing en de framboos.
Voeg fris water toe indien de gazpacho te dik is. Laat minstens 2h afkoelen in de  koelkast.
Werk af met enkele verse frambozen en fijngesnipperde bieslook of daikon cress.

Bron: Nest

Geplaatst op

Ravioli van rode biet en verse geitenkaas

Nog een recept van Kristine. Ziet er bijzonder uit!

Ingrediënten
2 gekookte rode bieten
6 kleine radijsjes
150g verse geitenkaas
enkele takjes verse bieslook
1 vers lente uitje
peper en zout
2 el pistacheolie
sap van 1/2 citroen
1 el pistachenoten

Schil de gekookte biet en snij in dunne plakken met behulp van een mandoline. Gebruik een uitsteekvormpje om mooie ronde plakken te bekomen. Leg de helft van de plakken op een bord. Versnij de radijzen met een mandoline. Leg een laagje vers gesneden radijzen op elke rode bietenplak. Meng de verse geitenkaas met de gesnipperde lente ui, peper uit de molen en zout. Spreid dit mengsel uit over de rode bieten plakken. Maak een vinaigrette van de pistacheolie, citroensap, peper en zout en besprenkel hiermee de vulling. Sluit de raviolis met een tweede schijf rode biet en werk af met wat zout, peper, gehakte pistachenootjes en verse bieslook.

Bron: Nest, en ook gevonden in Knack

Geplaatst op

Maki sushi’s van rode biet en boontjes

Kristine heeft dit prachtig en lekker gerecht klaargemaakt voor de opendeurdag in september.

Ingrediënten
 +/- 3 rode bieten
sushi rijst (+/- 300g)
2 vellen yaki-nori (zeewier vellen)
1 kommetje rijstazijn
+/-2 el wasabi
enkele gekookte boontjes (of groene asperges)
1 el zure room

Wrijf de rode bieten door de sapcentrifuge.
Kook de sushirijst cfr de instructies op het pak maar gebruik rodebietensap in plaats van water.
Leg een norivel met glanzende kant omlaag op een bamboematje.
Dop de vingers in rijstazijn en bedek het noriblad gelijkmatig met een fijne laag sushi rijst.
Smeer een beetje wasabi (opgelet sterke smaak!) over de rijst en leg de gekookte boontjes over het midden van de rijst.
Til het bamboematje op, hou de vulling op haar plaats en begin te rollen.
Rol van u weg en wikkel de nori om de rijst en de vulling.
Ontrol het matje en leg de sushirol op een snijplank, snij met een scherp mes in meerdere stukken.
Meng 2el wasabi met 1 el zure room en serveer de sushi’s met deze pasta.

Bron: Nest

Geplaatst op

Salade van gebakken rode biet met komijn

Mijn vriendin Caroline heeft dit lekker recept opgestuurd. Weer iets met gebakken groenten. 😉

450g rode biet (3-4)
2 el grove zeezout
1 el suiker
sap van 1 citroen, of naar smaak
1 el olijfolie
1 grote snuifje komijn
1 el platte peterselie, gehakt
Zout naar smaak

Rode bieten proper maken maar niet schillen. Bieten op zilver- of bakpapier leggen, zout erop doen en papier goed sluiten om een ‘papillote’ te maken. 2 uur @ 160° bakken. Na het einde zou je in de bieten moeten kunnen prikken.

Bieten laten afkoelen, dan schillen (het schil komt nu heel gemakkelijk los) en in stukjes snijden. Meng de rest van de ingredienten en giet ze over de bietjes. 1 uur laten marineren.
Opdienen op kamer temperatuur.

Bron: ‘The Food of Morocco’ van Paula Wolfert. In Morocco worden gemeenschappelijk broodovens blijkbaar ook gebruikt om ‘street food’ te bakken, zoals traag gebakken rode biet. Heerlijk zoet met een vleugje karamel.

Geplaatst op

Salade van witte kool

Nog een recept van Hilde.

1/2 of 1 kleine witte kool of spitskool
enkele tomaten (om er een kleurtje tussen te steken)
1 bussel (rode) pijpajuintjes
enkele takjes platte peterselie
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel zonnebloem- of maïsolie (of sesam, of koolzaad, of ..)

De witte kool in twee snijden, de harde kern er uitsnijden en dan in reepjes fijn snijden (zodat je ongeveer vingergrote reepjes krijgt), tomaten in plakjes (klein of groot, naargelang je keuze), pijpajuintjes en peterselie fijn snijden. Alles onder elkaar mengen: op smaak brengen met olie en azijn, kruiden met wat kruidenzout (of wat tijm en sesamzaadjes) en peper naar eigen zin. Dadelijk serveren… heerlijk knapperig

Geplaatst op

Rode bietensoep

Hilde heeft dit recept opgestuurd. Haar kinderen zijn gek op rode biet.

Rode bietensoep (eigen variant op Poolse rode bietensoep)

5 à 7 rode bietjes
2 (bussels) pijpajuintjes
3 teentjes look
2 pastinaken
3 takjes groene selder (zonder de blaadjes)
(een wortel of) een 1/4 pompoen
(je mag er ook een (gekneusde) tomaat aan toevoegen)
Zout, peper, curcuma…
Platte peterselie

Alles fijn snijden, met olijfolie (of andere olie) laten sudderen, een beetje citroensap toevoegen (om de smaak van de rode biet goed tot zijn recht te laten komen), kruiden naar smaak (zout, zwarte peper, curcuma,…), +/- 2 liter kokend water aan toevoegen en even laten doorkoken. Naar het einde toe kan je er vermicelli (of andere fijne spaghetti sliertjes) aan toevoegen en tenslotte afwerken met fijngesneden (platte) peterselie.
Opdienen met een heerlijk stukje oud brood

(Om de soep een wat “zachtere” smaak te geven, voeg ik soms ook wat rode linzen toe, gewoon aan het begin laten mee sudderen).

PS: een tip voor de komende Halloween (ik ben daar zelf niet zo zot van, maar met jonge kinderen kan ik niet anders, dan er wat in mee te gaan): voor degenen die pompoensoep maken en dan ook misschien op 31 oktober: als je er (nadat je de soep hebt gemixt !) enkele kleine pastinaakjes (niet schillen, alleen wassen) even in laat meekoken, heb je op het eerste zicht precies heksevingers of andere botten in je soep zitten… griezelig ^~^ De stoerste kinderen durven wel zo’n dode vinger oppeuzelen

-dit even terzijde-

Hilde

Geplaatst op

Soep van Groen Hokkaido pompoen

Na het verdelen van de pompoenen bleven er tamelijk veel Groen Hokkaido pompoenen nog over. ‘Is dat ook een pompoen?’ vroeg iemand? Ja!!! Eén van de beste – die ook ontzettend goed bewaart.

Allez. Blijkbaar tijd om hier ook een recept voor op de website te zetten. 😉  Ik vind het spijtig dat veel mensen pompoenen alleen maar in soep eten en ben al een tijdje mensen aan het stimuleren om het in de oven te bakken en dan gewoon zo te eten. Maar hier dan toch nog een recept voor pompoensoep. (Maar wel één met een paar van mijn favoriete Aziatische kruiden – tegenwoordig gemakkelijk te vinden in de Delhaize.)

Dit lekker recept heb ik van mijn vriendin, Roni. Het geheim zit in het bakken van de pompoen vóór je er soep van maakt. Groen Hokkaido is sowieso een heel lekker pompoen – met het bakken in de oven wordt die nog zoeter. Lees verder “Soep van Groen Hokkaido pompoen”